Farsangi FinomFánk

ITT A FARSANG, ÁLL A BÁL!

szintúgy a konyhában is..már régóta szerettem volna fánkot sütni,és a legjobb receptet megosztani veletek.De eddig még nem vettem rá magam (talán a sok fröcsögő olaj miatt). (Persze a Túrófánk az más. Az nem olyan bonyolult.) De a szalagos fánk sem az (mint kiderült). Viszont szerintem másnak kéne nevezni. Nekem erről mindig egy hosszú,szalag alakú fánk jut eszembe..nem pedig a puha,ropogós kerek,duci finomfánk..

de reformálni nem akarok,

mindenki hívja úgy,ahogy a nagyok..

PiLili FinomFánk receptje:

fél kg simaliszt

2 dl langyos tej

4 dgk morzsolt élesztő

5 dkg porcukor

6 dkg vaj

5 tojás sárgája.

és akkor Hogyan is?

A langyos tejbe belerakjuk a porcukrot és belemorzsoljuk az élesztőt.

 

 

Félretesszük, legalább 15 percre,had fusson.

A lisztet kimérjük,rárakjuk a tojássárgáját,a megolvasztott vajat, 

és hozzáöntjük a felfuttatott élesztős tejet.

 

 

Először fakanállal,majd kézzel simára összegyúrjuk.De tényleg simára! (minimum 5 percig)

 

  

Azután legalább fél órán keresztül, meleg helyen, konyharuhával letakarva kelesztjük addig,míg a kétszeresére dagad (nálam simán a konyhában volt.

ennél melegebb hely nem kell neki). 

 

Kivesszük a tálból, és tiszta sodrófával (amivel még nem vertünk meg senkit), kilisztezett deszkán kinyújtjuk ujjnyi vastagra.Kb 6 cm átmérőjű szaggatóval kiszaggatjuk (ami marad összegyúrjuk újra,megint szaggatunk,mint a mézeskalácsnál. és ha belemártjuk a kiszúrót a lisztbe,nem ragad hozzá a tészta).

 

(Én a spájzban, még az előző tulajdonos nagymamájának virág alakú szaggatóját találtam meg, így tavaszi fánk lett belőle.)

Majd újra letakarjuk,és legalább 10-15 percig kelesztjük. 

Addig egy magas falú serpenyőben,vagy lábosban (aminek van teteje, vagy legalább illik rá valamelyik a szekrényből) elkezdjük melegíteni az olajat. Annyi kell bele, hogy ne érjen le a fánk az edény aljára, mikor sül, hanem a tetején ússzon.

Közepes hőfokra melegítjük,viszont kis lángon sütjük utána tovább.

Mielőtt beletennénk az olajba a tésztát, nyomhatunk egy kis lyukat a tetejébe (ide majd akár a lekvárt rakhatjuk, ha kisült), vagy nem. A lényeg az, hogy mindig amelyik oldalán a lyuk van, azzal az oldallal kezdjük a sütést (az legyen lefele).

 

Kézzel rakjuk bele a forró olajba a fánkokat,és kis lángon kezdjük sütni.

Tegyük rá a tetőt,és kábé fél percig süssük így 

(tulajdonképpen ha van fedő,akkor csíkos,ha nincs,akkor nem.szóval nem létfontosságú..).

Aranybarnára süssük mindkét oldalát.Gyorsan megsül,ettől ne ijedjünk meg. 

Figyelem! Nem fröcsög!! :) 

(viszont nekem sikerült megint megégetnem magam, mikor magamraborítottam egy adag olajat - ez fájdalmas.nem érdemes példámat követni.)

Ha kisült,papírra szedjük ki, hogy az olaj felszívódhasson. 

 Majd szitáljunk rá (fahéjas)porcukrot..vagy amit akarunk..

Lekvárral...ISTENI..

 

Holnap Csurrosz lesz a menü... Kíváncsiak vagytok a receptjére?És arra, mi is a churros? 

Az ország tortája

avagy hogyan készítsünk méregdrága viszont isteni tortát konyhánkban..:)

Anya almás-mákosa:

Ma volt a szülinapja,ezért tegnapelőtt kitaláltam,hogy valami különlegessel lepem meg..Sokat gondolkoztam,milyen legyen,aztán eszembe jutott,hogy bármiféle országtortát még sohasem ettem vagy készítettem..Ezért receptkereső útra indultam a Neten. Mikor már a bakancs törte a lábam (persze mikor máskor), megtaláltam a tökéletest. Almás-mákos Országtorta.Ez jó lesz gondoltam én. Erős volt bennem a szándék, mert mikor megláttam a hozzávalókat (na,normális ember itt abbahagyja a készítést) , még mindig nem adtam fel.És a végeredmény tökéletes volt.Igazi zaftos (ahogy a nagymamám mondta) torta lett,a szó legjobb értelmében. Nem mellesleg egészséges is.Kíváncsiak vagytok most már a receptre,és arra mivel hogy küzdöttem meg? Na majd mindjárt.. Végig izgultam,mert este a nagy szánkózás után álltunk neki Samuval, amikor már nincs bolt, hogyha elrontanál valamit, csak leszaladj a sarokra érte.Tehát a kockázat nagy volt.A mennyiségek is óriásiak. Először azt hittem elírták, de elkészítve beláttam, ez csak így jó.
Drága, de mennyei.Lássuk,mi kell hozzá:

Tésztához:

500 g tojásfehérje - és tényleg (ez kb. 13 db L -es tojás)
300g kristálycukor
200 g darált mák
60 g édes morzsa (zsemlemorzsa kis cukorral --> leírás később)
100 g hámozott, reszelt alma (Jonatán vagy Idared )
fél citrom reszelt héja

Krémhez:

6 dl tej
130 g cukor
70 g kukorica keményítő
3 db tojás sárgája
fél vaníliarúd
250 g tejszínhab

Almatöltelékhez:

fél kg Reszelt, hámozott alma (Jonatán vagy Idared)
50 g vaj
50 g cukor
5 g őrölt fahéj
a fél citrom leve

Szerintem a normális emberek elrettennének tőle.Főleg a fél kiló tojásfehérjétől..:)De a maradék sárgájából, Samu madártejet készített..(ennek receptjét,majd később közlöm,ha ebből felocsúdtam :) )
Aztán töltögetünk,osztunk (szorzunk) és kész is..Ugye milyen...egyszerű? :)

Tehát az elkészítés :

Tészta:

A tojásfehérjét pontosan kimérjük mérleggel,egy nagy tálban. (Nálam kb. 13 L-es tojás lett.) 

 

A sárgáját egy másik edénybe tesszük és ebből 3-mat egy kis tálba.

(Ezeket aztán bármihez felhasználhatjuk,csak jegyezzük meg mennyi volt).

Hozzá öntjük a 300 g cukrot, és kemény habbá verjük.(Akkor jó,ha fejrefordítva nem mozdul a hab.)

Egy másik tálban összekeverjük a mákot, a reszelt citromhéjat,az almát és az édes morzsát.

 

 (édes morzsa: 4 evőkanál zsemlemorzsához, 1 evőkanál cukor, és ezt megpirítani)

Majd a szárazabb anyagokat óvatosan hozzákeverjük a habhoz.

6 részre osztjuk (én szemre csináltam minden egyes lapnál..kb jó lett..nem volt nagy különbség..)

A recept azt írta, hogy kiolajozott és kilisztezett lapon (én sütőpapírt használtam és tökéletes lett),kenjük el az adagokat úgy,hogy egy 22-cm átmérőjű torta sütőforma karimája ráférjen (tehát legalább 23-24 cm átmérőjű köröket terítsünk belőlük).

200 °C -os sütőben 12-15 perc alatt megsütjük őket. Mikor kivettük, számoljunk 30 -ig, aztán egy éles késsel vágjunk a tészta alá (magyarán válasszuk le a sütőpapírról).

 Vigyázzunk! ne szúrjuk meg,mert akkor összemegy és ragadós lesz.

Miközben ezek készülnek,megcsináljuk a krémet és a tölteléket.

Krém:

Kis tejjel simára keverjük a 3 tojássárgáját és a keményítőt.

A többi tejet, a vaníliarúd kikapart magjait, és a cukrot felforraljuk.Majd hozzáadjuk a keményítős tojássárgáját, folyamatos kevergetéssel! Abban a pillanatban kész..szinte hihetetlen,de olyan gyorsan összeugrott,hogy kettőt sem tudtam keverni rajta :) Ilyen gyorsan nem tudtam exponálni. :) Ezt kifektetjük egy tálcára,hogy egyenletesen hűljön ki. (A tálcáért külön köszönet,a KisMindenes blog írójának)

Ha már hideg,hozzákeverjük óvatosan a felvert habtejszínt (ami nem tartósított,és nem cukrozott!).

(Nekem annyira összekeménykedett a vaníliaizé,hogy robotgéppel kellett előtte,kis habbal elkevernem.)

És már kész is! :)

Almatöltelék:

A lereszelt almát, a fahéjjal, citrom levével, cukorral elkeverjük. Felolvasztjuk a vajat,és erre ráöntjük a masszát. Kislángon, fedővel, megpároljuk..(hogy igazi pempő legyen szinte).Két részre osztjuk,és kihűtjük.

Most következik a legnehezebb. Összeállítani a tortát. Legalábbis azt hittem.De nem! Ez a legegyszerűbb!

A kész tésztákba belenyomjuk a tortaformát,és így egységes, kerek lapokat készítünk.Mintha kiszaggatnánk.

A vaníliás krémet 4 részre osztjuk. De a negyedikbe mindig hagyunk a 3-ból egy kicsit. Tehát a 4. adag legyen nagyobb,mert avval az oldalát is be kell kennünk. :)

 A sorrend a következő, alulról felfelé haladva:

1. tészta
2. krém
3. tészta
4. almatöltelék
5. tészta
6. krém
7. tészta
8. almatöltelék
9. tészta
10. krém
11. tészta
12. krém ,és ez már a beborítás is egyben :)

Hogy egyszerűbb dolgunk legyen, az almát úgy töltsük,hogy két lap közé kézzel terítsük el a tölteléket,és ezt a dupla réteget rakjuk rá az eddigiekre.Így nem nyomjuk ki az összes krémet az alsóbb szintekből. :)

Ha beborítottuk, rakjuk hűtőbe egy éjszakára...Szerintem érdemes várni!

(Ha reggel nem akarunk kupira ébredni, mindent mosogassunk el! )

 

Másnap essünk neki! 

Ha ezek után nem kívánod meg, akkor soha..

Én kifáradtam tőle...Úgyhogy most Ti jöttök!

Hajrá Főkukták,Szakácsok,Cukrásztanoncok! Tiétek a tudás..:) 

(Ha esetleg kérdés maradt volna : pilari.lili.eszter@gmail.com )

 Pás : Lili